【魚香肉絲】材料：豬腿肉 180g 、青椒 少許 、洋蔥 少許 、姜 10g 、蒜 10g 、蔥 少許 、水發木耳 少許 、胡蘿蔔 少許、 、白糖 10g 、香醋(保寧醋/鎮江香醋) 10g 、老抽 2g 、生抽 3g 、鹽 1g 、清湯 10g 、澱粉 一勺調勻。 做法：

豬腿肉、洋蔥、木耳和胡蘿蔔切絲，青椒和姜蒜切末 重點在於滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 澱粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽。肉用水澱粉和1-2g鹽拌勻，拌好後加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止然後保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜裡下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花。