炒年糕之前要把年糕用熱水泡一下。炒年糕的製作步驟：

1、年糕切好，青菜洗淨打，打蛋。

2、年糕在熱水煮一兩分鐘，時間不要太長，軟化就行，然後撈出來放冷水裡。

3、油熱炒蛋，把蛋撈出炒年糕，最後加青菜，鹽，雞精，生抽，根據個人口味加，最後加點老乾媽。擴充套件資料：炒年糕具有增強抵抗力 利膈寬腸、殺菌、促進消化 降血壓降血脂、防癌抗癌、延緩衰老 補鈣等功效，適宜癌症、高血壓、夜盲症、面板粗糙者等，一般人群均可食用、三高人群適宜有面板瘙癢、胃病的患者少吃 。

不需要，如果實在很乾的話可以在炒的時候加點水。1.將年糕切成片，這裡考慮到給小孩子吃，所以切的片比較小2.將蔬菜都切成與年糕片同樣大小厚度的片（另外準備了些同樣大小的牛裡脊肉片，沒有可不加）3.將牛肉片單獨放小碗裡，放上一點點料酒，一點點鹽和一點點澱粉，略醃幾分鐘備用4.將鍋燒熱，鍋中倒入適量色拉油（15ML），開大火，先將蔬菜滑炒半分鐘分鐘，然後倒入年糕片快速翻炒5.如果實在覺得很乾的話，可以加一點點開水，炒至年糕片變軟而粘的時候，倒入漿好的牛肉片，翻炒至牛肉片完全變色，加鹽和雞精調味，撒點蔥花，準備出鍋