平時我們吃的油條裡面都是有加入明礬的，但是明礬的量不會太大，不足以對身體造成傷害，所以適當的吃油條不會對身體帶來什麼傷害，另外就是可以自己在家裡面做油條，很多人都比較關注的就是明礬油條的做法及配方，但是一定要注意比例，剛開始做的時候可能會失敗，但是需要反覆嘗試。

炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼（食用鹼）是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。

與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。

但其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。若鹼放多了，則會使油條顏色發黃，增加其苦澀味。礬與鹼之比以25:35較為合適。

傳統做油條，都要新增明礬，油條才會變得鬆脆好吃。明礬中含鋁，攝入過量就會危害身體健康。