核桃中所含的丙酮酸，能阻止食物中形成的膽結石，並能使其溶解、消退和排洩。但是，只是保健效果，膽結石還應該及時藥物治療，同時注意飲食保健。核桃仁中含有一種物質，能阻止粘蛋白和鈣離子、非結合型膽紅素的結合，並能使其溶解、消退和排洩。因此，膽石症患者宜多吃核桃。平均每天吃4個大核桃或十幾個小核桃，不間斷，3個月後症狀會明顯減輕。膽結石的飲食需要注意：
1. 多攝取高纖維的食物，如蔬菜、水果、完全穀物等。
2. 限制膽固醇的攝取量。絕對不吃內臟、蛋黃等富含膽固醇的食物。
3. 多補充維生素K，如：菠菜、花椰菜等都有豐富含量。
4. 禁食易產生氣體的食物，如：馬鈴薯、甘薯、豆類、洋蔥、蘿蔔、汽水飲料，以及酸性的果汁、咖啡、可可等。
5. 牛奶只限於飲用脫脂奶。
6. 多吃富含維生素A的黃綠色蔬菜。
7. 烹調食物少用煎、炸，多采煮、燉、清蒸的方式。
8. 禁食脂肪含量多的高湯及美乃滋。
9. 口味儘量清淡，調味料應有所節制。
10. 避免食用加工食品和高糖分的食物。
核桃中所含的丙酮酸，能阻止食物中形成的膽結石，並能使其溶解、消退和排洩。但是，只是保健效果，膽結石還應該及時藥物治療，同時注意飲食保健。核桃仁中含有一種物質，能阻止粘蛋白和鈣離子、非結合型膽紅素的結合，並能使其溶解、消退和排洩。因此，膽石症患者宜多吃核桃。平均每天吃4個大核桃或十幾個小核桃，不間斷，3個月後症狀會明顯減輕。膽結石的飲食需要注意：
1. 多攝取高纖維的食物，如蔬菜、水果、完全穀物等。
2. 限制膽固醇的攝取量。絕對不吃內臟、蛋黃等富含膽固醇的食物。
3. 多補充維生素K，如：菠菜、花椰菜等都有豐富含量。
4. 禁食易產生氣體的食物，如：馬鈴薯、甘薯、豆類、洋蔥、蘿蔔、汽水飲料，以及酸性的果汁、咖啡、可可等。
5. 牛奶只限於飲用脫脂奶。
6. 多吃富含維生素A的黃綠色蔬菜。
7. 烹調食物少用煎、炸，多采煮、燉、清蒸的方式。
8. 禁食脂肪含量多的高湯及美乃滋。
9. 口味儘量清淡，調味料應有所節制。
10. 避免食用加工食品和高糖分的食物。