老母雞燉魚翅這樣做好吃：

用料主料：山芋粉絲250g。配料：山藥250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1個。調料：雞湯500g，薑汁1 5g，精鹽4g，味精2g，雞粉2g，穩定生粉30g，胡椒粉1／3g，色拉油25g，雞油10g。

做法

(1)山芋粉絲250g用冷水泡2小時，撈出待用；

(2)山藥去皮蒸熟，搗成泥，加精鹽，味精，雞粉各1g，蛋清1個，糯米粉50g，大米粉50g拌勻；

(3)取一半山藥泥鋪在過有的平盤上，排上山芋粉絲，再用另一半泥抹在上面，上籠蒸分鐘拿出，自然冷卻。改刀成6塊魚翅待用；

(4)起鍋放雞湯500g，加鹽3g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉，將素魚翅放入，燒透即勾芡，點雞油裝盤。

操作要求

山芋粉絲要用冷水泡，粉絲耐火。

燒素魚翅，燒透即可，時間不宜長。

老母雞砍塊，魚翅泡發備用

然後把老母雞，魚翅倒入砂鍋中，加薑片、料酒，適量清水，用小火燉1個小時。

時間到了，再少適量的鹽調味即可。