苦瓜不要焯水才去炒。材料：苦瓜1條，鹽少許，蒜1瓣步驟：1、準備好苦瓜一條，切開後用鹽搓一搓。2、用清水沖掉鹽，下油放蒜頭，炒香。3、放入苦瓜炒，炒到差不多就放少許鹽。4、放鹽後再炒一下即可。

為了我們炒出來的苦瓜沒那麼苦。所以我們炒苦瓜前就要先用開水把苦瓜焯半分鐘左右，然後放入冷水中迅速冷卻，這樣才能保持苦瓜的一個脆感。但是！還有一點就是我們有時候焯了的苦瓜顏色為什麼不是翠綠色還是成了綠黃色呢？那是因為焯的方法不對。這時候應該在水裡放入少許的食鹽和油，那樣焯出來的苦瓜顏色翠綠口感也就會很好。我們都知道，苦瓜有很多吃法：涼拌苦瓜、清炒苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜炒肉、豉汁苦瓜等。我最喜歡的還是豉汁苦瓜，做法也很簡單。我們先把苦瓜洗乾淨，先切成兩半，然後切片(不要切太厚，薄一點）。然後按照剛剛說的用熱水焯一遍。把蒜末豉汁醬準備好，大蒜切碎。這時候把鍋加熱放油，先把大蒜放進去爆香，然後改成小火加入蒜末豉汁醬翻炒一下。加入焯好的苦瓜，大火煸炒一下。加入適量的鹽和砂糖翻炒均勻即可出鍋。