1. 魚切片，魚頭剖兩半，生薑拍爛放入魚中，加入幹澱粉調均勻；大蔥切段，豆腐切塊，蒜切片。
2. 鍋中燒油，油熱放入魚頭，稍微過一下油，這樣煮出來的湯才會更濃更香。
3. 再入大蔥段，翻一下。
4. 輕輕地放入豆腐後，加入水，加入胡椒。
5. 水開後，將魚片一片一片地慢慢放入水中。
6. 蓋上鍋蓋，水開後五分鐘就好了，要不魚煮老了就不好吃了，再加入味精和鹽就OK了。要是你想要湯味道更鮮一點的話，你可以將魚片也煎到兩面焦黃就可以了，這是南方的豆腐魚。1. 魚收拾乾淨，去除腥線，控幹水分，剁5釐米寬的成段2. 豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎3. 鍋中放油燒熱，加蒜、大料、花椒、幹辣椒煸香4. 放入魚塊，不用翻動，倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中5. 加入水沒過魚，放入加醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖6. 轉小火20分鐘後，將豆腐倒入鍋中，湯汁收濃即可這是北方的，辣椒的話自己看著辦吧，不喜歡就放少點。至於先放豆腐還是魚，區別只是重口味（北方）和小清新（南方）而已.
1. 魚切片，魚頭剖兩半，生薑拍爛放入魚中，加入幹澱粉調均勻；大蔥切段，豆腐切塊，蒜切片。
2. 鍋中燒油，油熱放入魚頭，稍微過一下油，這樣煮出來的湯才會更濃更香。
3. 再入大蔥段，翻一下。
4. 輕輕地放入豆腐後，加入水，加入胡椒。
5. 水開後，將魚片一片一片地慢慢放入水中。
6. 蓋上鍋蓋，水開後五分鐘就好了，要不魚煮老了就不好吃了，再加入味精和鹽就OK了。要是你想要湯味道更鮮一點的話，你可以將魚片也煎到兩面焦黃就可以了，這是南方的豆腐魚。1. 魚收拾乾淨，去除腥線，控幹水分，剁5釐米寬的成段2. 豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎3. 鍋中放油燒熱，加蒜、大料、花椒、幹辣椒煸香4. 放入魚塊，不用翻動，倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中5. 加入水沒過魚，放入加醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖6. 轉小火20分鐘後，將豆腐倒入鍋中，湯汁收濃即可這是北方的，辣椒的話自己看著辦吧，不喜歡就放少點。至於先放豆腐還是魚，區別只是重口味（北方）和小清新（南方）而已.