首先，蝦仁要處理乾淨。最好是買活蝦回來煮熟自己剝出來的蝦仁，記得去除蝦背上的黑線！如果是買的現成的蝦仁，要用清水洗淨浸泡一會，並去除背上的黑線。

其次，蝦仁炒飯要先下點清油，加熱後放入蔥花和姜蒜（根據自己口味），翻炒幾下後放入蝦仁和其他配菜，翻炒至蝦仁配菜8分熟才加入米飯。

提前一天用椰子汁蒸好一鍋米飯，因為炒飯用隔夜飯炒的最好。新做的飯太溼。把菠蘿一切兩半，然後把菠蘿肉挖出來後切成小丁，菠蘿殼和菠蘿丁都備用。香菇末、火腿末、甜玉米、青豆，先一起炒熟備用。蛋打散，加點生粉(澱粉)，炒熟後切待用。新鮮的蝦仁過油，放2茶匙的海鮮醬，炒至半生盛出在鍋裡繼續放一點點油炒香洋蔥末，洋蔥炒香後放入3大匙泰式黃咖哩，把飯放入，翻炒到顏色均勻。

然後放入炒好的雜菜，炒勻，再放蛋皮絲，菠蘿丁，最後放入蝦仁。千萬不要搞錯順序哦，菠蘿放早了太溼。蝦仁放早了就縮沒了。

菠蘿殼用烤箱烤4分鐘，這樣菠蘿的味道就更加濃郁了。然後把炒好的飯盛到菠蘿殼裡就好了。酸酸甜甜的菠蘿炒飯帶給你濃郁的東南亞風情。