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  • 1 # 是哈哈小寶寶

    梭子蟹公蟹肚子裡也有黃色的東西,那其實是公蟹的肝胰腺。蟹黃是由母蟹的性腺和肝胰腺組成,所以公蟹是沒有蟹黃的。

    蟹黃是黃色的,蟹膏是白色的,公蟹肚子裡也有黃色的東西,那其實是緊挨著公蟹精巢的肝胰腺,蒸熟或煮熟後就變成黃色了。

    母蟹的性腺絕大部分是卵巢,與性腺緊挨著的就是肝胰腺,性腺和肝胰腺合起來就是蟹黃。公蟹的性腺絕大部分是精巢,它在性成熟期會急劇增大,形成膠狀的蟹膏。

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    螃蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。

    蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。

    蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食:蟹黃粥等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義,主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。

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