蔥燒海參味道比較鮮美。把蔥青切成馬蹄段備用。在蔥白的兩面剞斜紋花刀。蔥白剞好花刀後切為四段備用。把海參洗淨斜刀切成大片備用。熱鍋涼油下入蔥青和薑片，用小火慢炸。蔥青炸出香味後下入蔥白。待蔥白炸至微黃撈出備用。把炸好的蔥油裡所有的蔥姜撈出備用。把炸好的蔥油倒入容器裡備用。把炸過的蔥青和薑片放入一隻小鍋裡倒入適量清水，熬製蔥汁。水開熬煮3-5分鐘撈出裡面的蔥姜不要。把鍋中熬製好的蔥汁倒入容器裡備用。另起一隻乾淨無油的湯鍋注入清水煮開，水開下如海參汆燙。海參下鍋後水再次燒開，汆燙1分鐘撈出備用。炒勺上火燒熱，注入少許蔥油，放入適量白糖炒製糖色，用微火即可。糖色炒至微黃即可，切不可炒糊。糖色微黃烹入適量醬油斷生。烹入醬油後再烹入適量黃酒。倒入適量熬製好的蔥汁煮開。湯開下入海參。下入海參湯汁煮開後燉3-5分鐘。海參燒透後撒少許胡椒粉炒勻。放入炸好的蔥白用旺火收汁。湯汁收至一半時撒少許白糖做最後調味。最後再撒少許雞粉提鮮。撒好雞粉炒勻後用適量水澱粉勾芡。待芡汁糊化後撒少許蔥油便可出鍋。燒好的海參要抱汁，盤中以不汪湯為最好，碼盤後便可上桌食用。