有氣泡產生說明發酵還沒有結束,不能密閉儲存,很危險。
下面內容供你參考。
首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄,如巨峰等,剔除腐爛果和青果,在自來中沖洗乾淨,用亞硝酸鹽溶液滅菌後,置於漏水的籃中10分鐘左右,把水瀝乾;酒罈用亞硝酸鹽溶液洗淨,將葡萄擠碎放入壇中,以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均勻混合,葡萄不能裝滿,須留15釐米左右空間,以防發酵時汁液外溢,加入葡萄酒用酵母,用塑膠布扎壇口密封,置於地下室等涼爽的地方(最適宜溫度為25℃)。24小時至48小時後,壇體發燙聽到葡萄汁冒泡的聲音後,撤去塑膠布,改用紗布封口,讓其自由發酵,每天用勺子輕輕上下移動,使發酵均勻,7天后壇體溫度下降,液溫與室溫接近時,大部分糖已轉化為酒精,完成前發酵。此時,改用塑膠布密封壇
口,隔一個月即完成主發酵,用紗布將酒與沉澱殘渣過濾分離,即為原酒,可以食用了。原
酒還可以轉入陳釀。陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明,醇和可口,葡萄酒香更濃。長期陳釀應置於10℃~15℃低溫中,相對溼度為85%的地下室或酒窖中,以免細菌增殖,造成葡萄酒腐敗。
有氣泡產生說明發酵還沒有結束,不能密閉儲存,很危險。
下面內容供你參考。
首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄,如巨峰等,剔除腐爛果和青果,在自來中沖洗乾淨,用亞硝酸鹽溶液滅菌後,置於漏水的籃中10分鐘左右,把水瀝乾;酒罈用亞硝酸鹽溶液洗淨,將葡萄擠碎放入壇中,以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均勻混合,葡萄不能裝滿,須留15釐米左右空間,以防發酵時汁液外溢,加入葡萄酒用酵母,用塑膠布扎壇口密封,置於地下室等涼爽的地方(最適宜溫度為25℃)。24小時至48小時後,壇體發燙聽到葡萄汁冒泡的聲音後,撤去塑膠布,改用紗布封口,讓其自由發酵,每天用勺子輕輕上下移動,使發酵均勻,7天后壇體溫度下降,液溫與室溫接近時,大部分糖已轉化為酒精,完成前發酵。此時,改用塑膠布密封壇
口,隔一個月即完成主發酵,用紗布將酒與沉澱殘渣過濾分離,即為原酒,可以食用了。原
酒還可以轉入陳釀。陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明,醇和可口,葡萄酒香更濃。長期陳釀應置於10℃~15℃低溫中,相對溼度為85%的地下室或酒窖中,以免細菌增殖,造成葡萄酒腐敗。