醫學研究證實，茶之防老功能來自其所含之茶多酚。茶多酚為強效之自由基清除劑，可降血脂、抗血栓、抑制多元不飽和脂肪酸的脂質過氧化，減少活性氧自由基和羥自由基的產生，可防止細胞及組織被氧化破壞；也能增加體內自由基的消除，延緩衰老。因此多飲茶可防老的理由在此。而各種茶中，以綠茶之茶多酚含量最高。另外，因為普洱茶浸出物總量在茶中最高，茶多酚含量也非常高。

另外茶多酚含量的高低與季節有關，與茶樹品種有關，與採摘的老嫩有關，與加工方式有關。

1、季節，氣溫越高多酚含量越高，夏天的茶比春茶高，低緯度的茶比高緯度的高

2、品種，大葉種茶的含量比小葉種的高。雲南的茶樹多酚類比江浙的含量就要高。

3、老嫩度。越精老的葉子，多酚的含量越高，茶梗中的含量又比葉子中的高。

鮮葉的茶多酚含量只是一方面，在製作過程中，茶多酚受工藝的影響非常之大。鄭州師範學院的高海榮等人曾經對16種茶葉的茶多酚含量進行過研究。

我們簡單來看看研究成果：

普洱沱茶（生茶）＞信陽毛尖＞碧螺春＞六安瓜片＞白毫銀針＞盛華茗茶＞君山銀針＞觀音王＞鐵觀音＞金駿眉＞大紅袍＞信陽紅＞桐柏紅＞普洱餅茶（熟茶）＞赤甘＞陳年桔普（熟茶）。