燉鴨時所出的鴨油，不宜用來炒，(菜除非極個別人喜歡鴨羶除外)，主要是鴨油本身有羶味外，燉時又會有各種香料混入，使它炒菜極難和味，也很容易使人反胃，炒菜最好不要用，不要因小失大，致於用動物油炒菜鍵康，還是植物油，沒有絕對性，動物油脂可能會殘留，獸藥和各種激素藥殘留，以及製作時不妥方法，像極度高溫工勢煎油，都會對人體健康不利，植物油也會被環境汙染，劇毒農藥，各種重金屬，水，空氣，轉基因以及本身的品質變壞才窄油，特別黃菊黴菌嚴重也會致癌，所以不論是動物和植物油，兩者都不是什麼好東西，生活中儘量越少吃越好，但一餐冇油菜飯不香喔！？

燉鴨的油屬於動物油但是它沒有豬油那麼耐高溫。想炒菜可以，別把油燒焦。個人建議不用它。如果您認為可惜的話可以淋在青菜上拌勻吃。

植物油和動物油，誰更健康。我不是專家，我是一搬磚家。這個問題我的理解是，因為它們的組不同，營養也不一樣。所以不能直接說誰好誰不好。健康的人，搭配吃更健康。

特殊人群，還是聽醫生的吧。植物油中炒菜能用橄欖油，茶籽油最好的。我的家鄉人都吃花生油，其實吃單一的油確實不大好。（我也不是說吃某油最好）橄欖油和茶籽油它的營養更接近人體必須的成分，這也是世界公認的。