主料

黑涼粉

100g

輔料

清水

2500ml

白糖

50g

步驟

1.準備一合100克的黑涼粉

2.準備2500毫升清水,先把500毫升的清水倒進另一容器內,作拌涼粉用

3.把100克的涼粉粉和50克白糖,倒進500毫升的清水裡,拌至無粒狀

4.剩下的2000毫升清水中火煮開

5.另準備一個稍大些的容器,裝過濾後的粉漿,把多餘的粉渣濾出,這樣做出的涼粉更滑嫩,而且表面不會起泡

6.水開後,把涼粉粉漿慢慢倒入開水中,邊倒邊攪拌(這張沒拍,兩手正忙呢)

7.讓粉漿與開水充分拌勻後,不用蓋蓋子,繼續煲至沸騰起小泡,關火放涼

8.表面凝固後,放置裝有三分一自來水洗碗盤中,冷卻約1小時成膏狀,加入煉乳或蜂蜜可直接食用,或放到冰箱冷卻後再信用口感更佳

小貼士

很多人做出來的黑涼粉表面總是有層泡沫或小泡,就是少了過濾這個步驟,多做一步,享受美味滑嫩的口感。