只要你掌握了下面的3個技巧，做出鮮、甜、嫩的白灼蝦真的不難。第一步，鮮蝦處理，蝦買回來放到水裡，找一根牙籤，先在蝦尾最後一節的位置挑斷蝦線，再到蝦的頭部第一節位置挑起整條蝦線，然後在擠出蝦頭部的食物殘渣沖洗乾淨備用。這一步很多在做白灼蝦的時候都沒有做嫌麻煩，所以做出來的白灼蝦就會有些腥味，而且有些還會有苦味。第二步，配料準備，白灼蝦用到的配料不多就蔥和姜，蔥需要把蔥白切成長段，蔥葉切碎；姜一部分切成片，另一部分拍成蒜泥，放入調味碟中加入適量的生抽，花生油做出蘸醬。紫蘇洗淨備用。第三步，燒水，半鍋冷水把薑片，蔥白開猛火燒開，滾大約3分鐘，這裡主要是把姜和蔥的味道煮到水裡，揭開鍋蓋放入適量的鹽及料酒。這一步也是白灼蝦的關鍵，姜，蔥，料酒，可以一定程度的去除蝦的腥味，讓蝦的香味更加濃郁清甜。第四步，白灼，把洗淨的瀝乾水的蝦放入滾水中“白灼”用漏篩或者筷子輕輕的攪動一下讓蝦均勻受熱。等到水再次沸騰之後即可撈出放入涼水中，或者冰水中冷卻。這一步是保證蝦的嫩，猛火快速白灼，然後放入冰水迅速冷卻，蝦肉就變得更加脆爽，鮮嫩。冷卻後的蝦，撈出瀝乾水擺盤撒上一些蔥葉，再用紫蘇或者香菜點綴一下就非常棒了，吃的時候破殼蝦殼，蘸上調好的薑蓉醬，保證你會一直懷念這個味道。