練好刀功，需要學習兩種刀法。

1、直刀法：左手姿勢（左撇子請自動對調下文中出現的左或右），左手指關節頂住刀面，手指頭往裡面扣。如果是長條可以握住的食材，拇指可以幫助另外四隻手指一起握住食材，如果是圓形的食材，就當做自己握住的是一個網球那樣包住食材。

2、橫刀法：右手持刀放平後貼近食物上端，左手食指伸出來靠著食物上面的平面，微微伸出來摸到刀面（注意是摸刀面，別摸刀刃）。用食指感受進刀的厚薄，進刀，然後刀刃從頭到底滑過食物，滑切時需要眼睛看透光度來保證厚薄均勻。左手食指和拇指在刀下方扶住原料，如此就可以切下極薄的片。

刀工是指切菜的技術。根據烹調與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜餚所需要的基本形體的操作技術。

烹飪任何菜餚,都很難離開刀工這道重要的工序。

主要可以分為這十二種刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕

平時我們用上的最多是切、削、剁，介紹的就是切。

切菜、切肉、切餅、切糕、切面條、切蔬菜等，是烹飪用的最多的刀法，看似簡單的刀工，其實裡面大有學問，不同原料，需要採用不同的切法。