一般造成不粘鍋塗層脫落的原因有這4點：

第一，與使用的鍋鏟材質有關係。使用不粘鍋建議搭配木鏟或耐高溫的塑膠鏟，因為鐵鏟容易造成鍋壁塗層刮花破損。第二，與使用是鍋刷有關係。經常使用帶鐵絲的鍋刷、鐵質的鍋刷等容易刮傷塗層，久而久之就會造成塗層脫落。第三，經常煮酸性的食物。酸性物質容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把塗層漲開，導致塗層大面積脫落。第四，猛火幹烘。猛火幹烘容易造成塗層脫落，因為不粘鍋的塗層只是附粘於鍋的一個塗層，如果鍋內沒有食物，又使用大火幹烘的話，就會造成鍋體和塗層分離或者變形，從而造成塗層脫落。

目前市面上的不粘鍋有普通的塗層式不粘鍋和物理性不粘鍋，物理性不粘鍋是要比普通塗層式效能要更好一點。它的表面結構是有很多針狀突起，尺寸間距小於或與分子尺寸相當，使得表面的食物分子不會粘鍋。這種不粘鍋不是透過化學方法（一般可以透過在鍋子表面塗一層疏水性的物質達到使食物不粘鍋的效果，但一般這種塗料物質在加熱過程中可能會有不穩定，或者即使它很穩定，但它的生成過程不環保，比如很有名的特氟龍不粘鍋，表面材料就是聚氟乙烯，極難降解，生成過程也可能破壞臭氧層），而是透過對材料表面物理結構的改變而使其產生不粘鍋效果。