這個我知道，小時見過奶奶做過。

那時候的醃製類食物，真正的是純天然綠色無汙染的，醃製任何食物，主要還是用鹽，再放一點八角之類的香料。

醃製豆角鹹菜主要還是用自己地裡種的，豆角和鹹菜清洗乾淨，放到一個缸裡（我們那裡俗稱鹹菜缸），那是一個萬能的陶瓷缸，醃鹹菜、鹹肉、鹹鵝、鹹鴨蛋、臭豆腐，都是在那個缸裡製作完成的。醃製鹹菜用的是紅莧菜，把莧菜根搗爛封閉發酵，兩三天後，會流出很臭的汁水，就用這個汁水兌上適量比例的清水，把鹹菜豆角放進去來醃製一週左右。

那種兒時的味道，我到現在還記憶猶新，鹹菜做法也很簡單，土灶燒米飯時，直接在蒸架上蒸，放入一勺葷油，撒一點大蒜葉，加一點點白砂糖。微微酸，一點點甜，清脆爽口超級下飯，再配一碗醬油湯，妥妥的兩大碗米飯，頓頓吃都吃不煩。

那時候吃的東西沒現在這麼多，但所有的蔬菜瓜果都是自己地裡種的自然成熟的，純天然綠色無汙染食品。現在回想起都不禁的會流口水，那時吃的每一道家常菜，都牢牢的記在腦海中。

至於醃菜缸圖片，肯定是找不到了，過來幾十年了，早就沒有啦。