01溫度沒控制好
很多新手不知道面溫對面團的重要性，無論是手揉還是機器揉，麵糰都會因為摩擦而升溫，想要揉好麵糰一定要想辦法控制溫度。
夏季揉麵溫度容易過高，可以將液體提前冰一下，讓麵糰的溫度控制在24-26°C，不要超過28°C，28°C是麵包好不好吃的分界點。
水的溫度需要控制，具體計算方法如下：
冬天45-室溫=水溫
夏天40-室溫=水溫
麵糰溫度超過30度的話是沒可能打出手套膜的。面溫一旦升高，麵糰就會開始發酵，邊發酵邊打面，麵筋會全部被破壞掉，自然是打不出手套膜的。
02速度過低
用廚師機代替我們對面團進行操作，也不涉及手法，無非就是低速→高速→加黃油→低速→高速這樣一個順序。
每個人的廚師機型號不同，功率不同，檔位也不同，所以在打面過程中要時刻注意麵糰的狀態。麵糰吸水後需要大力摔打才能快速出膜，所以廚師機將材料混合成均勻、表面光滑的麵糰後，可以用中高速揉麵，加入黃油後，低速讓麵糰與黃油乳化，再用高速攪打。只用低速揉麵，麵筋的彈性和延展性不佳，時間也會拉長，面溫也會不好控制。
01溫度沒控制好
很多新手不知道面溫對面團的重要性，無論是手揉還是機器揉，麵糰都會因為摩擦而升溫，想要揉好麵糰一定要想辦法控制溫度。
夏季揉麵溫度容易過高，可以將液體提前冰一下，讓麵糰的溫度控制在24-26°C，不要超過28°C，28°C是麵包好不好吃的分界點。
水的溫度需要控制，具體計算方法如下：
冬天45-室溫=水溫
夏天40-室溫=水溫
麵糰溫度超過30度的話是沒可能打出手套膜的。面溫一旦升高，麵糰就會開始發酵，邊發酵邊打面，麵筋會全部被破壞掉，自然是打不出手套膜的。
02速度過低
用廚師機代替我們對面團進行操作，也不涉及手法，無非就是低速→高速→加黃油→低速→高速這樣一個順序。
每個人的廚師機型號不同，功率不同，檔位也不同，所以在打面過程中要時刻注意麵糰的狀態。麵糰吸水後需要大力摔打才能快速出膜，所以廚師機將材料混合成均勻、表面光滑的麵糰後，可以用中高速揉麵，加入黃油後，低速讓麵糰與黃油乳化，再用高速攪打。只用低速揉麵，麵筋的彈性和延展性不佳，時間也會拉長，面溫也會不好控制。