油酥比較好。麵粉加水活成麵糰。面要活的軟一些。對面粉沒有太高要求，我用的就是餃子粉，但是我覺得高筋麵粉比較適合做這個餅。溫水和麵冷水和麵都成，但是活好的麵糰必須醒半小時以上

2 另取小半碗麵粉加油活成油酥，這個不成形也沒關係。可以加植物油也可以加豬油，都行，當然用豬油活的更香

3 醒好的麵糰分成幾個劑子

4 取其中一個麵糰，中間按出坑，然後加上油酥，像包包子一樣把油酥包在裡面，然後把麵糰擀成薄餅

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5 鍋里加油，燒熱，把餅放進去，小火烙，一會就會看到餅開始鼓包，不要管它，等鼓起很大一個包的時候就算好了

6 雞蛋加蔥末加少許鹽攪勻，把鼓起的餅皮挑開，把雞蛋液灌進去，漏點也沒關係，一樣粘附在餅上，煎出來也很好吃

7 灌雞蛋液的時候有個訣竅，就是鍋要稍微傾斜一些，雞蛋液就順著入口進去了，等灌進去後再小心轉動鍋，蛋液在餅裡就分佈均勻了

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8 餅兩面煎黃就算好了。煎好的雞蛋灌餅看起來真有食慾，這麼直接吃也是很香的

9 還可以在餅上抹上大醬或者番茄醬色拉醬什麼的

10 捲上青菜，營養就更充分了