主料

乾貝

150克

雞蛋清

4個

牛奶

100克

輔料

香油

適量

鹽

2

黃酒

8克

小蔥

4克

姜

3克

雞精

適量

高湯

適量

步驟

1.材料

2.將水發乾貝盛入碗裡，加入清水250毫升

3.蔥、姜、黃酒5克

4.上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜；

5.雞蛋清放在碗裡

6.順一定方向打散，加牛奶調勻

7.過濾到湯盤中

8.上籠屜用中火蒸5分鐘

9.不待芙蓉面結硬，將扇貝殼插於面上，放上乾貝

10.再上籠屜蒸5分鐘取出；鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽、雞精、黃酒、香油調勻，淋於芙蓉乾貝上即成。