工作這幾年來，加甲醛的麵條目前我還沒遇到過，不過也不能說絕對沒有。甲醛在塑膠、皮革、染料工業裡應用得比較多，在食品行業基本上是禁止使用的，並在很早以前就退出了GB 2760《食品新增劑使用標準》了。麵條加甲醛有什麼效果？不法商家在麵條中新增甲醛，最主要的目的就是防腐抑菌，35%到40%的甲醛溶液就是我們俗稱的“福爾馬林”，其防腐作用原理是能使細菌、病菌等微生物的蛋白質發生變性，致其死亡。市場上加甲醛的麵條多麼？我覺得不多，因為甲醛具有非常強烈的刺激性氣味，即使少量新增也會使產品有異味，容易被辨別出來，再加上不法商家在新增甲醛的過程也受其毒害，所以我覺得在麵條里加甲醛是很笨的方法。麵條抽檢都做什麼專案，測不測甲醛？根據2014年版的食品安全監督抽檢和風險監測實施細則，麵條抽檢專案是含有甲醛這一項的。其他的專案有重金屬（鉛、砷、鋁、鎘）、防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、著色劑、溴酸鉀、黃麴黴毒素B1、硼砂、滑石粉、二氧化鈦、二氧化硫、烏洛托品、微生物專案（菌落總數、大腸菌群、致病菌）等。