四季豆是否真的含有毒素

四季豆學名叫菜豆，含有豐富的維生素和植物蛋白，經常食用對人體有很大的好處。

但是，四季豆同時也含有皂素和血細胞凝集素等天然毒素。皂素對人體消化道有強烈的刺激性作用，可引起胃腸道疾病症狀，而血細胞凝集素具有凝血作用，四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，攝入這兩種物質，會使人食物中毒。

四季豆中毒的潛伏期為幾十分鐘到幾個小時，主要症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道疾病症狀，並伴有頭暈、頭疼、出冷汗等症狀，一般要2—3天才能緩解。

四季豆含有天然毒素，那麼肯定不能生食，只要透過烹飪才能食用。

四季豆可以炒，可以乾煸，也可以涼拌。不管怎麼烹飪製作，有一個前提是必須要注意的，一定要烹飪熟透，四季豆的天然毒素只有在四季豆熟透的情況下，才能完全的分解。所以在烹飪四季豆的時候，一定不要量大或者加入足量的水，把四季豆完全煮熟，這樣才能變成一道對人體有好處的美味佳餚。

至於題主所說的烹飪四季豆蓋上鍋蓋是不會中毒的，最多也就是四季豆的顏色會變的不好看一點。只要把四季豆完全煮熟，我們就可以盡情的享受四季豆的美味了。