發酵酒是指以含糖或澱粉的糧食和果子為原料,經過糖化發酵,釀造後不經過蒸餾便可直接飲用的酒,也叫釀造酒,如黃酒、葡萄酒等,其酒精含量相對較低,甲醇含量幾乎可以忽略不計,不會對視覺造成損害。而中國的白酒和白蘭地、威士忌和朗姆酒等都是蒸餾酒,蒸酒過程中容易產生甲醇等有害物質。 張小佩還介紹說,正是基於這種情況,國家對酒類的衛生標準分為兩個,一個是蒸餾酒及配製酒衛生標準,其理化指標含有甲醇油氰化物、鉛、錳等五項;另一個是發酵酒衛生標準,其理化指標含有二氧化硫殘留量、黃麴黴毒素、鉛、N一二甲基硝胺等四項,其細菌指標含有細菌總數、大腸桿菌群等二項。這就是說,蒸餾酒必須進行甲醇含量檢測,而黃酒、葡萄酒等釀造酒是無需檢測的,因為在甲醇含量方面是安全的。一般紅葡萄酒甲醇含量為不能大於400mg/100ml,白葡萄酒為不大於200,一般家庭自釀經檢測均為130-150,所以不會造成甲醇超標導致中毒現象,前提是釀酒時別用破損葡萄,糖不能多放(放糖多隻是容易造成身體不適,並不是甲醇超標中毒)從這不禁想到了網傳的自釀酒中毒傳言,大多心靈雞湯真的是黃鼠狼燉的.
發酵酒是指以含糖或澱粉的糧食和果子為原料,經過糖化發酵,釀造後不經過蒸餾便可直接飲用的酒,也叫釀造酒,如黃酒、葡萄酒等,其酒精含量相對較低,甲醇含量幾乎可以忽略不計,不會對視覺造成損害。而中國的白酒和白蘭地、威士忌和朗姆酒等都是蒸餾酒,蒸酒過程中容易產生甲醇等有害物質。 張小佩還介紹說,正是基於這種情況,國家對酒類的衛生標準分為兩個,一個是蒸餾酒及配製酒衛生標準,其理化指標含有甲醇油氰化物、鉛、錳等五項;另一個是發酵酒衛生標準,其理化指標含有二氧化硫殘留量、黃麴黴毒素、鉛、N一二甲基硝胺等四項,其細菌指標含有細菌總數、大腸桿菌群等二項。這就是說,蒸餾酒必須進行甲醇含量檢測,而黃酒、葡萄酒等釀造酒是無需檢測的,因為在甲醇含量方面是安全的。一般紅葡萄酒甲醇含量為不能大於400mg/100ml,白葡萄酒為不大於200,一般家庭自釀經檢測均為130-150,所以不會造成甲醇超標導致中毒現象,前提是釀酒時別用破損葡萄,糖不能多放(放糖多隻是容易造成身體不適,並不是甲醇超標中毒)從這不禁想到了網傳的自釀酒中毒傳言,大多心靈雞湯真的是黃鼠狼燉的.