剁椒魚頭這道菜，也被稱作"鴻運當頭"、"開門紅"，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚肉，冒著熱騰騰的香氣。魚頭肥而不膩，鹹鮮微辣。通常剁椒魚頭是採用水蒸的方式，用特百惠多用鍋來做這道經典湘菜，不用加一滴水，無水煮的滋味更鮮美濃郁！

用料:

胖魚頭 1個

剁椒 半罐

姜 10片

香蔥 2根

大蒜 1頭

蒸魚豉油 5勺

鹽 2勺

料酒 2勺

醋 2勺

做法步驟:

1、準備所有的材料。

2、魚頭洗乾淨後襬在盤中，倒入2勺鹽、2勺老酒、2勺醋，抹在魚頭，醃製20分鐘左右。

3、特百惠多用鍋充分預熱後，加入植物油並加熱至產生油紋，調800瓦火力，倒入生薑片和大蒜翻炒出香味。

4、放入醃製好的魚頭。

5、在魚頭上鋪上一層剁椒。

6、倒入蒸魚豉油調味。

7、放入小蔥，蓋上鍋蓋800瓦燜煮約15分鐘。

8、煮至熟透即可。

9、火爆大街小巷的剁椒魚頭就做好了，味道特別鮮美濃郁。