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  • 1 # 使用者2132528355060

    蠔油變稀了建議不要食用了,開始變質了。蠔油的粘稠性主要是由變性澱粉和小麥粉的性質決定的。它們在蠔油產品中的作用主要是增加粘稠度。正常情況下變性澱粉和小麥粉與蠔油中的水分呈膠著狀態,使蠔油具有較高的粘稠性。 開啟蠔油瓶蓋後,空氣中的酵母、黴菌、細菌會隨之進入瓶中,這些微生物均含有β-澱粉酶,室溫下β-澱粉酶會將蠔油中的澱粉和變性澱粉分解為麥芽糖,破壞其與水分的膠著狀態,釋放出水分,使蠔油的粘稠度降低。如果蠔油被開封使用不久,發生這種現象,蠔油產品的味道、色澤無變化,也看不見黴菌生成。對食用的影響不大。國家的水產調味品衛生標準10133-2005規定,蠔油產品菌落總數每克不超過8000即為合格。為避免蠔油開封后使用過程被雜菌汙染,生產中會象醬油產品一樣,加入0.1%的防腐劑苯甲酸。醬油開封后可以放在常溫下繼續食用而不變質,蠔油開封后在常溫下僅發生粘稠度下降,不會影響味道,對食用安全性也沒有太大影響。如果要使蠔油開封后繼續保持原有性狀,最好將其存放在冰箱的冷藏室。因為在低溫下,蠔油即使混入微生物,微生物中的β-澱粉酶也不易將澱粉分解,降低蠔油的粘稠度。

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