發酸的原因，有可能如下：製作過程，還有冷卻儲存的方式不對，導致豆腐販售前已經變質溫度、環境影響，豆腐運送到市場的期間，豆腐是否以冷藏過，然而在運送的過程離開冷藏，溫度過高，導致變質豆類製品本來就儲存不易，且容易變質，如出現酸味了，建議不要食用，避免吃壞肚子

做好的豆腐現做現吃或者放進冰箱冷藏就不會變酸了

變酸是因為豆腐變質了的原因

豆腐的製作工藝：

豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。

生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。點滷的方法可分為鹽滷點滷和石膏點滷兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。