麵漿中放入拉麵劑，不論是當天，還是第二天，對涼皮的品質的提高和改善沒有任何作用，現在市場上出售的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，即微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用鹼，純白色涼皮加的是食用鹽，除此 之外的其它任何新增都是技術不成熟的一種表現。

涼皮製作方法正確很重要，正確的方法才是涼皮成功的根本，任何形式的新增，在涼皮製作中的作用都是輔助的，而不是決定的，真正決定涼皮品質的是方法而不是新增，如果方法不正確則新增什麼都是沒有作用的。就新增而言，必須明白新增的作用和目的，真正無需新增的話，就算是什麼都不加也照樣可以做出非常筋道的涼皮的，涼皮的麵漿在製作時要求呈現弱酸性或者鹼性，但在沉澱的過程中，麵漿有發酵變質的趨勢，所以要適量加入食用鹼以調整其酸鹼度，使之達到酸鹼平衡，也就是說，如果麵漿沒有發酵的話，就不存在加鹼的問題，直接攪勻了製作就行了。所以，新增並不是必須的，而是要根據情況，審時度勢，合理而為，不用死板教條，一句話，涼皮製作關鍵在方法，而不在新增，真正是方法上的缺陷，想透過新增來彌補是絕對不可能的事情。加彭灰、明礬等等都是亂來的，有這種行為或者心理的，永遠也不可能做出好的涼皮，因為本身的思路就不對。錯誤的思路，錯誤的方法下怎麼能做出好東西？