我們喜歡把閹雞做成辣子雞。我們做的辣子雞不是像重慶做的辣子雞，把雞炸幹再來炒，我一點都不喜歡吃。我們家做辣子雞的方法如下:閹雞一般都挺肥的，所以適合拿來炒，首先把閹雞宰成很小的塊，是土雞的話就不用焯水了，準備的調料有新鮮的山奈，這個味特別好，然後新鮮的橘子葉，生薑，大蒜稍微多一些，一小碗剁辣椒，半斤尖椒。做法:鍋裡倒入半斤菜籽油，在放入一大塊臘豬油一塊煎，把油煎好後瀝乾油渣，把閹雞倒入鍋裡翻炒，炒制金黃後加入準備好的調理，及鹽，雞精，花椒及上述調料翻炒，入味後加入半瓢水進去悶，悶到水快乾了放入尖椒下去炒，最後倒入剁椒，入味後起鍋，這味道不擺了。真的可以試一下哦

九九歸真，殊途同歸，大道至簡，閹雞，肉緊皮酥味鮮香，任何做法都不宜奪其內涵，唯有白斬，方能最大限度地保持原味，雞，退毛整淨，少許鹽抹勻內外，沒雞身沸水，下姜、小蔥少許，把雞洗淨鹽並控淨血水，下鍋先大火淬皮兩次，再中火煮沸立改小火，捂蓋，靠蝦眼水燙熟，中途須瀝水翻身，嫩雞9成熟，老雞10成以上熱，撈起放涼改刀上桌，配自己喜歡的蘸料即食，這才是原汁美味甲天下！