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  • 1 # 使用者791396997561

    冷麵湯由蘿蔔泡菜湯和牛肉冷清湯1:1兌成。這是牛肉冷清湯,由牛肉,白酒(50度以上),菌菇鹽,蔥薑蒜,八角茴香熬製一小時。待其冷卻,裝入密封盒裡後放入冰箱冷藏室冷卻至冰爽程度。冷卻後如果上面有凝結的一層白色牛油,用篩勺撇去,留下清湯。湯中有細小肉末沉澱,無大礙,如果一定苛求清湯,用篩勺再過濾,可得清湯。這是蘿蔔泡菜湯,加入梨,檸檬,石榴,蔥薑蒜,蘿蔔,熟鹽水。酸甜可口,冰爽開胃,顏色清新淡雅。(製作週期半個月或半個月以上,如果不是冬天,則應置於冰箱冷藏室發酵,低溫下發酵最好吃)。之後先用糖和少許白醋兌成糖醋水,再用蘿蔔泡菜湯和牛肉冷清湯1:1放入糖醋水中,即為冷麵湯。冷麵湯所有原料應在冰箱冷藏室裡已冷藏,自己如覺得必要,可在湯中加少許冰塊。這即是平壤冷麵(煮牛肉冷湯時剩下的肉塊切成片。將梨絲,蘿蔔泡菜,黃瓜片(斜切後再對半切)放入鹽糖混合1:2的佐料裡醃漬5分鐘。最後加上雞蛋絲和去皮鬆子仁即可。冷麵講究湯清。 起源於北北韓平壤,平壤冷麵是黑色的蕎麥麵,而咸興冷麵則是小麥和玉米粉與土豆和麵,是淡黃色。由於蕎麥麵彈性沒有小麥白麵彈性大,於是蕎麥麵是有湯冷麵,咸興冷麵彈性的大,於是用於湯汁略少的拌(涼拌)冷麵。

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