用料 青花椒 鰱魚 （一斤半）蒜 紅尖椒 豆豉醬 （選用）滷水汁 （李錦記牌）蔥 香菜 白糖 白酒 紅燒鰱魚的做法 一斤半鰱魚洗淨，控幹水。上圖黃色部分是魚油，魚油左邊是魚肚紅燒鰱魚的做法 步驟1鰱魚腮幫肉，魚身上最美味的部份，給個特寫紅燒鰱魚的做法 步驟2魚肚切片，魚油切成小塊紅燒鰱魚的做法 步驟3鍋內熱油，放入魚油煎炒2分多鐘，直到魚油看起來有油渣的感覺紅燒鰱魚的做法 步驟4放入切好的蒜瓣、紅尖椒、薑片、兩勺豆豉醬、一大把青花椒，煎炒香紅燒鰱魚的做法 步驟5放入鰱魚肉，迅速翻炒一分鐘左右紅燒鰱魚的做法 步驟6加入半鍋清水，開大火煮沸，放入適量滷水汁（我已把這個調味料用來替代醬油）估計兩大勺和一小勺白糖、三瓶蓋白酒，蓋上鍋蓋小火燜煮半小時紅燒鰱魚的做法 步驟7揭開鍋蓋，放入切好的魚肚，大火稍微收幹下多餘的湯汁，再撒上切好的蔥和香菜即可紅燒鰱魚的做法 步驟8小貼士蘋果耗子買的這條鰱魚很大，原重八斤，和另外一個買家一人一半，因此魚油很多，魚肚很大。我也是第一次見到這麼多的魚油，黃黃的像雞油，用來煉油非常的香，口感和豬油渣一模一樣。這次紅燒鰱魚只用了一半魚肉，剩下一半魚肉料理將會在近日低調出爐。