1、你用的麵粉不對。做炸糕的粉是低筋麵粉或中筋麵粉。不可以用高筋麵粉。

2、你的發麵與燙麵的摻加比例不對。燙麵：發麵=0.8:1,燙麵一定要冷卻之後才可以與發麵混合。而且一定要加小蘇打。

3、可以在麵糰中加入10%的食用油，口感更佳。

標準燙麵炸糕的製作程式如下：

主料：標準粉

輔料：青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁

調料：白糖、小蘇打

烹製方法：

1、鍋中倒入少許油，將鍋底沾勻後，倒入一碗清水，燒開後取與水等量的一碗麵粉，放入鍋中，邊倒邊不停攪拌，至面燙至變色後取出晾涼，和一小塊發麵醒發好備用，

2、將芝麻、瓜子仁、核桃仁分別壓碎，放入碗中，加入白糖、青梅、山楂、桂花、麵粉調勻製成餡；

3、將小蘇打用水衝開，放入發麵中揉開，再與燙麵混合和好，下劑子，包入餡製成餅，待鍋中油燒至四成熱時，入鍋炸成金黃即可。

特點：色澤金黃，香甜酥軟。

我個人認為，燙麵炸糕無論怎麼做都不如奶油炸糕、黃米麵炸糕、江米麵炸糕好吃。