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1 # 原有歲月靜好
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2 # xwaicdd
大部分都可以用冷水來煮
原因：
有經驗的人是不會用熱水煮海鮮的。因為熱水只能使海鮮的表皮燙熱,使蛋白質變性，引起表皮變質，真是欲速則不達了。正確的方法應該是把海鮮放冷水中煮，海鮮在冷水比在熱水中加熱得快而均勻。可以在水中加點食鹽，使得受熱均勻，而且魚肉中的營養成分不會受損失。
可以直接用熱水燙的海鮮：
如果是新鮮的象九節蝦。蠶蝦直接是熱水煮的。鍋裡放一點鹽，料酒和生薑。這樣可以保證其嫩度，像花哈也就是放熱水燙一下就可以，燙好的花哈一定要帶血的。這樣才新鮮，海鮮主要是吃嫩的。所以基本上小型的海鮮全部是熱水燙，這樣可以快速的殺死寄生蟲和細菌，還可以保證海鮮的鮮嫩口感，
有經驗的人是不會用熱水煮海鮮的。因為熱水只能使海鮮的表皮燙熱,使蛋白質變性，引起表皮變質，真是欲速則不達了。正確的方法應該是把海鮮放冷水中煮，海鮮在冷水比在熱水中加熱得快而均勻。可以在水中加點食鹽，使得受熱均勻，而且魚肉中的營養成分不會受損失。