一搓.拿起來輕輕搓一下,手上不能沾顏色;

二聞.味道辣而不嗆喉的是好辣椒

三看.檢查有無雜質,其中混有小枝子,碎葉屑的不行

最後還有一個注意的,是我的一點經驗,好辣椒都是一分錢一分貨,太便宜的都值得懷疑.我買了2次便宜的,一次裡面摻有好多碎屑,一次是沒存放好,有黴味(加熱後才聞出來的,也不知道是用的什麼辦法處理過).

選購辣椒麵時,可以使用如下幾種辦法:　　

1.看顏色。正常的辣椒麵呈橘紅色,熟透的辣椒磨製成的辣椒麵則呈現暗紅色。添加了工業原料的辣椒麵色澤鮮豔微紅,有的呈豔黃色或帶黃灰色。　　

2.聞味道。正常的辣椒麵可以聞到辣椒固有的辣香味,很嗆,嚐起來口感辛辣；摻假辣椒麵辛辣味不強烈,很少有刺鼻感。　　

3.用手搓。正常的辣椒麵用手搓捻,染在手指上的顏色為紅中帶黃,用水一衝就掉；如果摻入色素染料,手指一搓,指頭會被染成紅色,用水洗也不易洗掉。　　

4.用水泡。辣椒中的色素屬天然色素,很難溶於水,正常辣椒麵泡入水中後,黃色的辣椒籽、紅色的辣椒粉和水層次會比較分明,水也相對比較清澈；摻假辣椒麵經過浸泡後,水中會有除辣椒種子外的淡黃色物體,在水中層次不清,水會變成紅色。