在食用前，推薦您對竹蓀進行以下處理：

1、如果使用的竹蓀幹品進行烹製的話，在烹製前應該先用淡鹽水將竹蓀幹品泡發10分鐘。

2、竹蓀在吃前要先去除菌蓋頭（封閉的一端）。

3、長裙竹蓀品質較差，泡發後傘端會變得容易爛且菌柄壁薄，因此需要嚴格控制長裙竹蓀的泡發時間。相較而言，短裙竹蓀則會更加厚實，口感也會更脆，因而品質更高。

竹蓀又被稱為竹笙或者是竹參。常見並可供食用的種類有以下四種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀。

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，它的形狀有些像網狀的乾白蛇皮，一般情況下，它有著深綠色的菌帽、白色的圓柱狀菌柄和紅色的蛋形菌托，而且在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開。

竹蓀的食用營養價值很高。長裙竹蓀蛋白質中的氨基酸含量十分豐富，在其中的穀氨酸的含量達道1.76%，這也是使竹蓀味道鮮美的主要原因。

湘菜中的“竹蓀芙蓉”是中國國宴的一大名菜，深受大家的喜愛。此外，竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等佳餚，也都是家喻戶曉的名菜。