茯茶的發酵程度有輕發酵和重發酵之分，兩者之間可以從湯色、口感、葉底這三個方面有明顯的區分：

輕發酵的茯茶：湯色淺黃明亮，口感微澀先，有明顯的鮮爽韻味（安化山頭純料茶尤為明顯！），葉底顯青而有活性。

重發酵的茯茶：湯色橙紅，口感醇和不澀，葉底呈黑色，手揉易爛。

有必要強調：

第一，湯色的區別！很多人喜歡喝老茶，老茶的湯色橙紅，便誤以為只要是紅湯就是老茶，其實湯色不僅與年份有關，更關乎於製作工藝，即發酵程度。另外，陳茶一般有陳香味，而重發酵的新茶是沒有陳香味的。

第二，發酵程度對於茯茶的影響！輕發酵的茶在後期存放中有很大的轉化提升空間，會越存越醇厚。重發酵的茶則轉化空間有限，儲存價值不大，但優勢在於口感大眾易接受，消耗快。

再透露一點乾貨：安化黑茶原料是基礎，工藝是關鍵，存放是提升！安化本土的山頭原料，我們一般是輕發酵，這樣更能提現不同山頭原料的不同口感風格！輕發酵的安化黑茶一年一個提升，每年的口感都略有變化，三五年有明顯轉化，這也是其品鑑的魅力所在！