滷甲魚 原料：野生甲魚1只 配料：滷過肉的的老湯 調料：滷水汁、姜、蔥、香葉、八角、花椒、白芷、肉蔻等(除了滷水汁之外的調料家裡有什麼放什麼，少幾樣沒關係) 做法： 1、甲魚請賣魚檔代為宰殺。(甲魚的膽擠破塗抹在甲魚上，略停留洗淨，甲魚不腥又好吃訣竅之一) 2、充分洗乾淨，新鮮的甲魚內臟是紅色的，氣管白色，肉黑、紅、油脂黃，去幹淨內臟和氣管，甲魚蛋留下，用手頂出尾鰭切乾淨。 3、燒一鍋開水，把洗淨的甲魚燙二三分鐘，撕掉外面的砂皮。(甲魚外面的砂皮一定要撕乾淨，甲魚不腥又好吃訣竅之二) 4、滷肉的老湯燒開，加入30ML滷水汁，加入姜等調料。(如果沒有滷肉的老湯，就一定要在滷甲魚的時候放一小塊五花肉同煮，甲魚不腥又好吃訣竅之三) 5、放入甲魚滷煮1個小時，壓力鍋20分鐘。 溫馨小貼士： 1買甲魚挑黃色的，活動有力的，黑色的是純飼料、擁擠的坑裡養出來的。 2殺好的甲魚看脂肪，黃色的說明是半放養的甲魚，純飼料的是白色脂肪。 3甲魚的裙邊很嫩，撕砂皮的時候小心不要把裙邊撕爛撕掉。 4滷煮好的甲魚在湯裡浸泡20分鐘更入味。