(1)蛋白質含量高：一般豆類蛋白質含量在20%～50%，其中大豆中蛋白質含量較高。豆類蛋白質中必需氨基酸較齊全，屬完全蛋白質。特別是賴氨酸的含量較高，對賴氨酸含量較少的糧穀類蛋白質能起到互補作用，從而提高糧穀食品的營養價值。中國歷史悠久的雜合面的營養上的優點就在於此。(2)不飽和脂肪酸高：大豆中含脂肪20%左右，其中約80%為不飽和脂肪酸，其中又以亞麻酸含量最豐富。(3)烹調方法影響消化率：大豆蛋白質的消化率因烹調方法不同而有差異。生黃豆中有抗胰蛋白酶，可影響蛋白質的消化，煮熟後該酶被破壞，可提高消化率，做成豆腐則更能提高其消化和利用率。(4)發酵製品可提供大量的維生素：大豆經曲黴發酵而製成豆醬、豆豉、豆腐乳等，不僅可提高大豆營養素成分的利用率，還可使維生素B1、B2、PP的含量增加。(5)維生素齊全：豆類除大豆以外，還有赤豆、豇豆、豌豆、蠶豆等，除均含一定量的蛋白質、脂肪外，各有特點。豌豆中維生素B1豐富；蠶豆中維生素B2豐富；赤豆、豇豆中維生素PP豐富，而綠豆中含有一定量胡蘿蔔素。