地瓜秧能吃。番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。另外，近代科學研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。食療作用：番薯葉性平、味甘、微涼；有生津潤燥、健脾寬腸、養血止血、通乳汁、補中益氣、通便等功效；可用於消渴、便血、血崩、乳汁不通。此外，不宜與地瓜葉同食的食物有以下幾種：

1.青椒：因為地瓜葉富含維生素A，與青椒同食，會破壞其營養成分。

2.柿子：如果地瓜葉與柿子同食得太多，有可能會導致人體的胃酸分泌增多，而地瓜葉與柿子的果酸就會發生沉澱，凝聚形成硬塊。嚴重者可能會出現胃潰瘍、胃出血等症狀。

3.雞蛋：雞蛋中大量的膽固醇和蛋白質會與地瓜葉中的一些鞣質發生反應，同吃有可能會引起腹痛。

4.螃蟹：地瓜葉和螃蟹同食時，在體內會形成一些化學反應，發生結石。