麻醬拌茄泥的家常做法材料梅花肉一塊，裡脊一塊，大骨頭一根，丁香，肉蔻，砂仁，肉桂，花椒，八角，乾薑，桂皮，蔥段，油酥，小麥粉400克，肉湯50克，甜麵醬做法1.將肉洗淨，泡四個小時以為上。2.將泡肉的水和肉、骨頭、調料一塊放到鍋內，大火燒開後轉略小點火。3.用筷子扎看肉爛後就可以閉火。4.在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開火熏製，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色後把火關掉，等到煙沒有了再開蓋。5.先來準備油酥，100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。6.再將300G的小麥粉加140G的水和成團，與油酥一起放至一邊醒發半小時以上。7.將醒好的麵糰分成80G一個，油酥分成20G一個。8.這樣一個餅是100G，將油酥放在麵糰上壓扁，用擀麵杖擀開。9.再面對折，再折到一起，再按扁，再重複這個動作，最少要重複三次。10.擀卷的次數越多，餅就越有筋道、越有咬頭。11.入電餅鐺，一面起泡後，翻面再烙。12.切塊入盤，加蔥絲、甜麵醬卷食。