芝士可以生吃也可以用來烹飪，單吃或者加其他的原料。加熱後，多數會溶化變成棕色，有些芝士軟軟的化掉，特別是放入酸或澱粉後。芝士配餅乾是一些西方人充飢解饞的選擇，芝士與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道，燒義大利菜亦離不開乳酪，做意式麵食和比薩餅都需要芝士，希臘人用生菜、橄欖和芝士涼拌，傳統的瑞士芝士火鍋（fondu)是當地冬季的暖身美食。 　　芝士火鍋 　　原料： 　　350g濃縮車打芝士醬 　　150ml白葡萄酒(約一水杯) 　　一粒切成片的蒜 　　兩小匙澱粉 　　水 　　白酒 　　500g白麵包或全麥麵包 　　胡蘿蔔 　　西蘭花 　　步驟： 　　1先用蒜片擦一遍鍋底，把濃縮車打芝士醬放進專煮火鍋用的容器裡 　　2再加酒用慢火一邊煮一邊不停地攪動 　　3將澱粉、水、白酒調製的湯汁倒入鍋裡使芝士醬稍稠，然後把鍋擱在已經準備好的小火爐上便成。 　　4吃的時候要用長柄的叉子將一塊法式的麵包叉起來，放進鍋中拿出來吃。這時的麵包又熱又香，吃起來特別的爽口宜人。就這樣一邊燒一邊蘸一邊吃，直到火鍋中的液體乳酪快要燒乾燒焦時為止。