現代的生薑精油採用超臨界CO2萃取法萃取生薑精油，是以CO2為溶劑，在超臨界狀態下把生薑中的生薑精油萃取出來，由於CO2的特性和常溫、綠色的萃取工藝，使得生薑精油與傳統加工方法生產的姜油製品相比有三大優勢：

一、薑辣素指標標準化，確保終端產品穩定。超臨界萃取的生薑精油在採用氣相、液相色譜處理系統，用面積歸一化法測得生薑精油各組分相對含量，並確定了以特徵成分6-薑辣素的含量做為產品標準，使得生薑精油產品標準化，所得到的生薑精油香氣純正自然、風味完整、品質穩定，最大限度地保留了生薑風味成分，是原汁原味的高濃縮產品。傳統加工方法因受生薑品種、產地、貯存等因素影響，導致薑辣素強度不一致而無法保證終端產品的穩定一致，而採用生薑特徵呈味物質薑辣素控制的生薑精油可完全達到姜的辛辣風味的一致性。

二、純天然、無菌衛生、保質期長、方便貯存。整個生產過程在接近常溫、高壓下進行，沒有溶劑汙染，在生產過程中幾乎沒有活菌能夠生存，避免了使用傳統香辛調味料滅菌困難的弊端。三、高濃度，體積小，使用方便。高濃度產品，可隨意稀釋、復配成油溶、水溶、油水兩溶等各種產品，方便終端的使用。