1、買回來的新鮮豬肚放在一個大點的盆子裡，撒兩勺鹽，用手（最好戴上橡膠手套）抓捏。抓捏過程中，豬肚子表面的粘液會分解。

2、再把豬肚子翻過來，內面朝外，再撒兩勺鹽繼續抓捏。在抓捏的過程中，把肥油、粘附在內膜上的髒汙也抓捏下來。

3、豬肚子內膜上有很多的脂肪，一般抓捏就可以清理掉。

4、豬肚子其實就是豬的胃。豬肚子內膜上會有結節或息肉，這些一定要清除乾淨。

5、抓捏不掉的粘膜壁上的附著物用剪刀或菜刀清除乾淨。若有細小的管道也一併去掉。

6、正、反衝洗乾淨鹽粘液後，內面朝外，放入半勺勺麵粉準備抓捏。

7、內面抓捏一會兒再翻過來，再放入半勺麵粉，繼續抓捏豬肚子表面，去處髒汙和粘液。

8、將抓捏好的豬肚子在自來水下反覆沖洗、抓捏，直到乾淨得沒有粘液和髒物附著了，清洗工作就結束了。

9、焯豬肚子時，水溫約在50度左右放入，水中放幾片生薑，到一勺醋，一勺料酒。

10、焯好的豬肚子自然冷卻後，先對切成兩半，較大的豬肚子可以做兩樣的。

11、一半豬肚用芸豆、紅棗煨湯，一半豬肚可以清燉或紅燒都行。