（1）、在製作酒時，首先要把容器清洗乾淨，除去雜菌；然後用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗乾淨將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之後，用涼開水將糯米飯衝淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒麴粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環境中即可．故正確的製作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤（2）、製造甜酒時要加入酒麴，酒麴中含黴菌，酵母菌，黴菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，然後，在酵母菌的作用下，將其分解成酒精和二氧化碳．（3）、在酵母菌的作用下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會冒泡．（4）、酵母菌生活需要適宜的溫度，在適宜的溫度下，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵．（5）、製作甜酒時要注意密封，如果甜酒沒製出來，糯米飯反而發黴了，可能的原因有：①經常開啟容器，雜菌感染 ②器皿消毒不嚴 ③器皿沒蓋嚴④酒麴含雜菌等．故答案為：（1）④→⑥→③→①→②→⑤（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳 （3）二氧化碳（4）為酵母菌提供適宜的溫度，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵（5）①經常開啟容器，雜菌感染．②器皿消毒不嚴．③器皿沒蓋嚴④酒麴含雜菌等