葡萄酒不會在瓶中繼續發酵，因為發酵結束的葡萄酒，已經不適合酵母菌的生長了，沒有酵母菌的繁殖自然也不會，繼續發酵，但是陳年酒 會發出現微妙的氧化的現象，極小極小的氧化，讓酒更加成熟，口感更加，

　　剛發酵四五天可以再加入新鮮的葡萄進去,發酵時間長了就不能再加了。加後攪拌一下,用高度白酒擦洗容器口,有抑制雜菌的作用。

　　一般葡萄自己就含有酵母菌，酵母菌一定處在10℃-32℃間的環境下才能正常運作，溫度太低酵母活動變慢乃至終止，溫度過高則會殺死酵母菌使酒精發酵完全中止。因為發酵的歷程會使溫度升高，因此溫度的節制相當的主要。大概17克的糖可發酵成1％的酒精，因此要釀成酒精濃度12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份濃度要達到204克/升。通常乾白酒和乾紅酒的酒精發酵會連續到所有糖份（2克/升以下）皆轉化成酒精為止，至於甜酒的製造則是在發酵的半途加入二氧化硫終止發酵，以儲存部份糖份在酒中。酒精濃度高出15%以上也會中止酵母的運作，酒精加強葡萄酒（Vin Fortifie）即是運用此道理於發酵中途加入酒精，終止發酵以儲存酒中的糖份。