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  • 1 # 使用者8711100326519

    可以,正常的做法是把帶皮五花肉過油切片擺碗後,加入切好的黴乾菜調味上屜蒸熟後打芡上桌,用高壓鍋打完全可以,大火打約18分鐘後,停火自然冷卻後(鍋內無壓力)即可出鍋,與傳統的蒸制相比,時間短口感更軟糯。 下附製作工藝: 1. 五花肉刮洗乾淨,用清水煮至僅熟,取出;   2. 以老抽塗勻煮熟的肉皮;   3. 辣椒炒香晾涼,浸入米酒中成川椒酒;   4. 中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無聲,撈出,瀝油;   5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀,每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米,排放在碗內,皮向下,成風車形;   6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁;   7. 將調好的味汁倒入肉內,然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出;   8. 梅菜洗淨,切成每片長3 釐米、寬1 釐米;   9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻,放在肉上,續蒸5 分鐘取出,潷出原汁;   10. 將肉復扣在碟中,將原汁燒沸,加溼澱粉調成稀芡淋上,便成。

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