飯糰的特點是易於儲存且口感好。捏飯糰時，日本人會在手上撒一些鹽，起到抑制細菌繁殖的作用，也可以在飯糰外表撒鹽，增加味道。製作飯糰的關鍵在於米飯一定要趁熱，雙手要沾水浸溼，使米粒不會黏在手上。

此外，捏飯糰的力度也有講究，透過捏成適當的硬度，能品嚐到獨特的美味口感。

掌握了這些小技巧，製作飯糰其實很簡單，將米飯置於掌中，裹上配菜，握捏成三角形、草袋形或圓形等形狀，並在成形的飯糰外包上一塊海苔就OK了~

常見的飯糰有三角形、圓形和草袋形，三者裡面又是三角形居多。

相比較其他兩種形狀的飯糰，日本人普遍認為三角形飯糰捏起來容易，是將飯放入三角形模具中固定再用手捏出來的，捏的次數少，還可以捏成鬆鬆軟軟的飯糰；由於三角形有一邊在下面，比較穩定，也更方便攜帶；而吃的時候，角的部分很容易入口，吃起來也更方便。

近年日本還出現了一種“免捏飯糰”，在紫菜上一層層鋪上食材後包成方形，從中間切開即可，不粘手可以做出美味又快捷的飯糰。

免捏飯糰可以做出更多花樣和新增更多的餡料，中間露出來的餡料讓人垂涎欲滴，也贏得了越來越多人的青睞。