大米花熬糖配料比例及做法

材料

主料糯米幹6兩（約240克），炒花生、砂糖、麥芽糖各2兩（約80克），清水1/3杯，豬湯2湯匙，檸檬汁、檸檬皮蓉各少許，生油適量。

做法

1、將糯米幹（曬乾的蒸熟糯米飯）放入滾油中炸香，待脹大撈起，候用。

2、清水煮溶砂糖，加入麥芽糖、檸汁、皮蓉和豬油，改用慢火煮成糖膠。

3、將炸過的糯米、炒花生，放入糖膠中，快手拌勻，迅速倒入擦過油的糕盆中壓平，稍涼倒出切件可食。

小訣竅

備註

1、煮糖膠時，若以筷子蘸起糖漿，糖漿成線，並慢慢垂入涼水中凝固即成。

2、糯米經浸透蒸熟曬乾後即成糯米幹。

主料糯米幹6兩（約240克），炒花生、砂糖、麥芽糖各2兩（約80克），清水1/3杯，豬湯2湯匙，檸檬汁、檸檬皮蓉各少許，生油適量。

做法

1、將糯米幹（曬乾的蒸熟糯米飯）放入滾油中炸香，待脹大撈起，候用。

2、清水煮溶砂糖，加入麥芽糖、檸汁、皮蓉和豬油，改用慢火煮成糖膠。

3、將炸過的糯米、炒花生，放入糖膠中，快手拌勻，迅速倒入擦過油的糕盆中壓平，稍涼倒出切件可食。