涼拌藕

涼拌藕

原料: 嫩藕六兩 醋五錢 白糖一兩 味精一分精鹽二分

製法: 1.最好選用農曆六月新上市的藕（即花香藕）洗淨，颳去皮，直剖成四瓣，再切成片，下開水鍋裡略燙一下，迅速撈起瀝水。 2.將燙過的藕片放在盤內，加入精鹽、白糖、淋入醋，拌勻即成。

特點: 此菜是冷盤，清脆爽口，味酸甜。

涼拌藕絲 做法:嫩藕切絲，沸水焯過，撈起瀝乾，用鹽、糖、白醋、味精拌和。特點:色澤淡雅，吃來沙沙作響、生脆開胃、焯藕的水加糖，可當茶喝，也有滋補作用。

清拌蓮菜

主料：白蓮藕500克。

配料：水發黑木耳50克。

調料：精鹽10克，白糖5克，白醋5克，味精5克，香油10克，薑絲5克。

製法：1．將白蓮藕頂刀切薄片，水發黑木耳去蒂擇成小朵片。2．將藕片、黑木耳入沸水分別氽透，撈出投入涼水中斷熱後瀝盡浮水。3．將瀝水後的藕片、木耳裝容器內，放入精鹽、白糖、白醋、味精、香油、薑絲拌勻，用保鮮膜封嚴，醃30分鐘即成。