方法：

1、鹽水浸泡

蓮藕洗淨去皮後儘快切片，然後儘快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長期暴露在空氣中，可氧化蓮藕為黑色醌類物質。鹽水能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開後變黑。

2、開水浸泡

蓮藕中多酚氧化酶對高溫敏感。蓮藕切片在沸水中浸泡2-3分鐘即可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶。處理後的蓮藕片可以冷水浸泡除去熱量，這樣處理後的蓮藕片在被切後不會在空氣中變黑。

3、保鮮膜製冷

在室溫下可貯存少量的未切蓮藕一週，但切片易腐爛，切片處應覆蓋保鮮膜，冷藏一週左右。

蓮藕經過長期的黑化處理後仍可食用。蓮藕中含有單寧類物質，容易氧化變色。時間越長，變色越深。當單寧與鐵器具接觸時，會出現黑色，使蓮藕變黑。此外，蓮藕中還含有一些酚類物質。這些物質暴露在空氣中，氧化也會使蓮藕變黑。

蓮藕發黑主要是由於氧化作用。氧化產生的物質對人體無毒，但能改變蓮藕表面的顏色。它屬於顯色反應。蓮藕內的物質無毒，可繼續食用。